ROLIGARE MATLAGNING – GODARE MAT! Hällen är en stor stekpanna och alltså ingen grill. Inget ont om grillar – köp gärna min grillbok förresten. Den stora fördelen med hällen är att saften från fisk, grönsaker och kött stannar kvar i pannan och utgör grunden för den goda såsen. Den konkava formen uppfanns av kineserna då de skapade sin wok och är en genialisk form för att snabbt laga mat. Hällen är tjockare och håller värmen längre och du kan styra värmen genom att flytta maten upp på kanten. I centrum har du den högsta temperaturen. Du får en fin fin stekyta. Hällen lämpar sig lika bra för två personer som för fyrtiotvå. Min egen häll går varm med köttbullar och prinskorvar till jul och nyfångad abborre en varm julinatt. Jag gör allt från att poppa popcorn till ärtsoppa med flatbröd på den. – Per
Bild 10 av 10 Sätt på tv:n, slå upp senaste kokboken, se en gammal tv-såpa: ständigt möts du av denne Per Morberg. DN reste till Sörmland för att försöka skönja mannen bakom myten. Detta är en låst artikel. Logga in som prenumerant för att fortsätta läsa. Prenumerera Logga in
Foto: Erik Olsson Zucchiniplättar med rökt lax. Rökt lax passar otroligt bra ihop med pepparrot. Smular du på lite fetaost gör smaklökarna små glädjeskutt och zucchiniplättar ger extra matighet. Recept ur Morbergs Bakficka av Per Morberg. Zucchiniplättar med rökt lax, fetaost och pepparrotskräm 45 min Ingredienser 8 tunna skivor kallrökt lax 1 avokado 1 knippa rädisor salladslök, eller gräslök blandade salladsblad och smörgåskrasse Zucchiniplättar 2 zucchini, à 300 g 4 ägg 2 dl vetemjöl 150 g fetaost smör och rapsolja till stekning salt och svartpeppar Pepparrotskräm 3 cm färsk pepparrot, eller riven pepparrot på tub 250 g kvarg, naturell eller färskost Gör så här Grovriv och salta zucchinin. Skala och riv pepparroten. Blanda med kvargen eller färskosten till en kräm. Lägg en klick på varje laxskiva. Forma till en "ros". Dela, kärna ur och skiva avokadon. Skiva rädisorna och strimla salladslöken eller gräslöken. Vispa ihop ägg och mjöl i en bunke. Krama ur den rivna zucchinin så att all vätska försvinner.
Låt all... Skär högreven i mindre grytbitar. Strimla bacon. Skala smålökarna och morötterna. Skär morötterna i ca 1 cm bitar. Hacka vitlöken och tärna paprikan. Dela champinjonerna i 4:e delar. Bryn grytbita... Strimla köttet. Bryn det i smör i en gryta. Salta och peppra. Häll på vatten och kalvfond. Låt köttet sjuda under lock i ca 15 minuter. Blanda crème fraiche och mjöl. Rör ner det i grytan. Låt kok... Bryn köttet i oljan Häll i vatten så det täcker köttet Skala lökarna och lägg dem hela i grytan Tillsätt vitlöken, rödvin, tomatpuré, salt, peppar lagerblad. Låt grytan sjuda ca 60 min Smaka av grytan... Sätt ugnen på 160 upp ett par msk olja i en ugnsäker gryta, som också har ett ugnsäkert lock. Bryn grytbitarna i omgångar så de inte blir kokta. Lägg köttet vid sidan om medan du fräser l... Hacka grönsakerna i lagom stora bitar. bryn köttet i smör. Lägg köttet och grönsakerna (utom potatisen) i en gryta, tillsätt 1 liter vatten en köttbuljong tärning och två msk kalvfond. Koka upp...
En utskrift från Dagens Nyheter, 2020-05-30 08:51 Artikelns ursprungsadress: Publicerad 2011-11-20 Bild 1 av 10 Det är 7, 5 grader i vattnet. Härom helgen badade Per i den lilla bastun på bryggan och slängde sig sedan i sjön. Bild 2 av 10 Det blir ingen fångst på fisketuren den här dagen. Foto: Caroline Tibell Bild 3 av 10 "Män över femtio blir så svåra på bild. Fast jag var ju svår redan som sjuåring. " Bild 4 av 10 Per Morberg får många förfrågningar. Han tackar nej till det mesta. Bild 5 av 10 När Per Morberg fått jobb på Dramaten, friade han till Inese. Bild 6 av 10 Per Morberg har två projekt på gång: ett nytt matprogram och en ny kokbok. Bild 7 av 10 Per Morberg är en blickmagnet. Oavsett vad han gör. Bild 8 av 10 I skogen går Per av sig ångesten och Inese fyller svampkorgen. Bild 9 av 10 Per Morbergs farmor var kokerska på Tullgarns slott. Till Per lagade hon plättar med blåbärssylt. Han brukar säga att det var tack vare henne han blev kock, men egentligen var det för att han träffade en rolig kock när han extrajobbade som diskare på Tullgarns värdshus i tonåren.