Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska. En utskrift från Dagens Nyheter, 2020-05-30 11:17 Artikelns ursprungsadress: Publicerad 2008-02-18 Med svenska råvaror gör En ful och en gul sin version av de kinesiska köken. Detta är en låst artikel. Logga in som prenumerant för att fortsätta läsa. Prenumerera Logga in Logga in på Dagens Nyheter För att använda den här funktionen behöver du vara inloggad. eller Skapa gratiskonto Med ett gratiskonto kan du följa skribenter och ämnen samt spara artiklar.
Främst var det lokala men det skulle snart komma att systematiseras. Det finns fyra vanliga klassificeringar som man kan räkna upp i den ordning de kom till: Två köken - Man kan dela upp kan dela upp det kinesiska köket i ett nord- och ett sydkinesiskt kök där maten mestadels är baserat på råvaror som i norr var vete och i söder var ris, sedan fanns det också betydande skillnader i olika sorters grönsaker. Fyra köken – Shandongköket, Sichuanesiska köket, Jiangsuköket och det Kantonesiska köket. Dessa kök är uppfattade som knutna till provinser fram till Mingdynastin. Traditionellt så täckte köken större geografiska områden än så. Åtta köken – Det ärt ett vanligt sätt att dela in de kinesiska köken som man redan började göra på Qingdynastin. Där man ur de fyra köken har brutit ut fyra till, Hunanköket, Fujianköket, Anhhuiköket och Zhejiangköket. Tio köken – Den innehåller de övriga åtta samt mat som kommer från Peking och från Shanghai. Det finns även indelningar i det kinesiska köket som man har delat in efter provinser eller regioner fast det kan krångla till benämningarna ännu mera.
En ful och en gul försöker åtminstone. Vi valde avsmakningsmenyn. Det kan ha varit ett misstag. Vi bjöds i tur och ordning på Beijing Jiao Zi, fyra fina ångkokta dumplings med rätt konsistens serverad med sedvanliga tillbehör. På samma gång inkom Jian Xian Bei, krämiga men pikanta pilgrimsmusslor. Smakerna flödade dessvärre och det fungerade inte alls att äta ihop eller i snar anslutning till dumplingarna. Så över till huvudrätterna: in dansade den hängmörade biffen Shui Shu Rou – det var länge sedan jag åt något så starkt. Sichuanpepparstinget tog överhanden och vi ångade bort. Men detta visade sig ändå vara den bästa rätten under kvällen. In kom därefter flera bitar anka i rödvinssås (! ), Jiang Bao Ya. En godkänd anrättning om än ordinär. Och så kvällens flopp: tigerräkor med grön chili och kinesisk bladsallad – Nai You Xia – varken gott eller aptitligt i all sin gräddighet (används grädde i matlagningen i Kina kan man fråga sig? ). Allt detta sköljdes ned med Tsing Tao och jag minns plötsligt varför jag saknar det belgiska ölet.
Avslutningsvis en god men udda palmbladspannkaka serverad med diverse frukter som vi inte mäktar med att se (än värre äta) på en tallrik förrän långt senare i säsong. Smaklösa jordgubbar, vattenmelon, vindruvor. Tråkigt värre. Rätten räddades av marängvaniljglassen (! ). Priset är överkomligt, 540 SEK för hela kalaset. Men som mitt sällskap för kvällen konstaterade: varför inte göra det enklare för sig? En ful och en gul aspirerar på att vara autentiska. Men hur ligger det till med den saken? Solens Mat återkommer efter att ha besökt Kina! Kanske är det som DN konstaterar: För närvarande är En ful och en gul dessvärre bara ett snäpp bättre – och dyrare – än de kassa konkurrenterna. Allt i allt en godkänd måltid – inte minst med tanke på den servila och behagliga servicen vi bjöds på. Vi lämnade En ful och en gul med vissheten att Stockholm alltjämt är i skriande behov av asiatisk kokkonst. Det här inlägget postades i Asiatiskt, Stockholm och har märkts med etiketterna En ful och en gul, Stockholm.
Trevlig lokal. En övermedel-kvarterskrop 2010-11-15 kl. 15:37 Betyg: 4 Väldigt gott. Bra service. Trevlig lokal. Hit kommer jag tillbaka. Små små minus: lite osigt. Lite trångt. 2010-11-04 kl. 09:00 De som går hit besöker även:
Om du vill kontakta En ful och en gul så kan du se kontaktuppgifterna längre ner på sidan. Vissa cateringfirmor kan leverera mat och dryck i Stockholm på flera orter. Varför bör jag använda mig utav en cateringfirma i Stockholm för mitt nästa event? Det finns flera bra skäl varför ett cateringföretag kommer att avgöra om ditt nästa evenemang blir till en framgång eller ej. Vi har belyst några av de viktigaste argumenten nedan. Du kan njuta av din fest Detta är en exceptionell anledning till att anlita ett cateringföretag. De gör allt arbete! Så fort tillställningen eller festen börjar, och oftast i ca 3 dagar förväg, är värden upptagen med att förbereda, organisera och att få allt klart inför det tilltänkta eventet. Vi ser det gång på gång där värden har så fullt upp med diverse saker att fixa att denne glömmer bort att själv äta och dricka. När de slutligen kan slappna av och ansluta till partyt, är de alldeles för trötta för att umgås och detta resulterar oftast att man missar nästan hela festen själv.
Vill du ta ett glas vin efter maten hittar du Aarts två kvarter bort, de har en liten bar med bra viner. Adress: Bondegatan 57 Webb: Lokes bar Vad tycker andra? : Allt om Stockholm, Det händer en del. Smått som stort, i lokaler, kvarter och på gator. Här är lite av det som vi sett, hört och gjort under veckan. På favoritstället Spuntino på Erstagatan fixas och fejas det, ny innehavare verkar sätta sin prägel på det hela med hemlighetsfullt papper på fönsterna. Enligt ryktena ska det bli taxifik i lokalen. Taxifik? Vad är det? Vi får se. Detsamma gäller på Hallandsgatan, där är det China Garden som renoverar, brunt papper och full renovering. Vad det ska bli? Vi vet inte. Inte än. Förmodligen inte taxifik i vilket fall. Vi vet dock vad det ska bli av gamla klädesbutiken Sorgenfri på Bondegatan. I den vackra lokalen öppnar i slutet av februari en retro-butik med design och nostalgiprylar. Några Myran-stolar har redan flyttat in, mer återstår. Detsamma, det vill säga att vi vet vad som ska bli, gäller gamla Svahns café på Renstiernas gata.
Hoppa till innehåll Betyg: 7 av 10 Det är få restauranger i Stockholm med kinesisk mat värd namnet. En som får helt klart godkänt är " En ful och en gul " på Söder. Det som drar dit mig en tisdagkväll är såklart wontonknytena med syrlig sås och den gudomliga Shanghai-salladen. Att mumsa på ångande heta knyten och dricka en kopp Oolong-te vid bardisken piggar upp vilken februarikväll som helst. De hoisin-stinna revbensspjällen går inte heller av för hackor, mängden spjäll gör de flesta magar mätta. Sichuanbiffen är en annan rätt som är mycket lik sitt kinesiska original och väl värd att prova för den som tål en rejäl dos hetta. Wokarna är visserligen vältilltagna, men det är andelen olja i dem också. De känns mest feta och lite off. Likaså vårrullarna med kantareller. Lite tråkigt är att restaurangen lyckats med bravaden att förlora sitt alkoholtillstånd, en äkta kinesisk piju eller ett glas vin hade inte suttit fel till ibland. Andra bloggar om: En ful och en gul, Kinesiska restauranger, Kinesisk mat Inläggsnavigering
Men idag ser den annorlunda ut. Lammköttet var för smått strimlat, och sött soyapasty användes vid lagning istället för bara salt soya, vilket gav en väldigt söt smak. Samma soyapasty användes även i Chou Ya Zi, en ankrätt som gjorde att man hade svårt att skilja smaken från lammkötträtten. Nai You Xia, (奶油虾, tigerräkor med grön chili) har också svenskifierats och jag hade svårt att känna igen den rätten. Men servitrisen förklarade att alla rätter smakade som de skulle, och var svenskanpassade. Om man vill, så kan man säga till i förväg, att man vill få det lagat på riktigt kinesiskt sätt. Den här restaurangen är generellt väldigt anpassad, från inredningen till sätt att servera (var och en fick maten i en mycket fin dekorerad japansk tallrik. Alla rätter var med sidosallad, vilket inte görs i kinesiska restauranger annars). Priset var lite för högt, speciellt med tanke på kvantitet av maten — jag tror ingen av oss blev riktigt mätta. En ful och en gul Betyg: 6/10 Tags: Kina restaurang Söder Södermalm Erstagatan ful gul
Portionerna är både stora och vällagade och även om det manliga klientelet överväger så är detta en krog där alla kan känna sig välkomna. Kör du på kött-dieten så kan du välja mellan fyra olika storlekar på entrecotén, oxfilén eller fläsk-diton, kör du på pasta eller asiatiskt så kan du få normal- eller extra-large portion. Ja, du ser, detta är inte den vanliga restaurangen direkt. Lokes meny. Stil: Folkligt, rustikt och vänligt. Hur kommer jag hit? Buss 2 och buss 66 har båda hållplatser precis utanför. Service: Gladlynt och populär, lite manlig och robust. Prisklass: Mellan. Vad får jag inte missa? Gillar du kött så tar du kött. En rejäl bit. Du väljer vad du vill ha till och du blir garanterat mätt. Och belåten. Tänk amerikanskt mätt. Annars är flera av de asiatiska rätterna lite skönt stunsiga i kryddningen. Annat i närheten: Runt hörnet ligger Matkultur med riktigt bra world food, och ytterligare några meter ner på Erstagatan hittar du En ful och en gul, toppenkrog om du gillar kinesiskt inspirerade rätter.